上篇談吃栗子奶露，朋友謂，是否寫得太誇？我不是逢吃都寫得好吃，例如這個，可能是我不太懂吃。
食家朋友帶我們吃「禮雲子」，優雅的名字，實際就是蟛蜞的卵。河流入海口的泥灘上，鹹淡水交界處，常見類似小螃蟹的蟛蜞。蟛蜞兩螫常舉起，一步一叩首，有如作揖，故又有「禮雲」之稱。（精於傳統粵菜的大廚說，我們吃的其實是「蟛蜞的親戚」，但名字我不懂寫又查不到，就姑且叫「蟛蜞」吧。）
食家朋友帶我們吃「禮雲子」，優雅的名字，實際就是蟛蜞的卵。河流入海口的泥灘上，鹹淡水交界處，常見類似小螃蟹的蟛蜞。蟛蜞兩螫常舉起，一步一叩首，有如作揖，故又有「禮雲」之稱。（精於傳統粵菜的大廚說，我們吃的其實是「蟛蜞的親戚」，但名字我不懂寫又查不到，就姑且叫「蟛蜞」吧。）
蟛蜞細小，其卵則更少，要捉一大袋蟛蜞，才能湊成一小碟禮雲子。禮雲子煮熟後呈金黃色，多用作炒蝦或炒蛋，物以罕為貴，是可遇不可求的食材。我們的私房菜大廚，藝高人膽大，把禮雲子煮汁配絲瓜，絲瓜味淡，就是要讓我們嚐到禮雲子的真味。
驟眼看禮雲子，顏色形態像蟹粉，但吃進口裡，有海的味道，淡淡的一點鮮味、一點鹹香，如臨海風拂。喜歡這樣的味道嗎？實在難說。論口感豐盈，它沒有吃蟹粉那種一口口黃油膽固醇的快慰；也沒有一般魚子蟹子那種鯹鹹鮮味的刺激，它就是有點海風輕拂的現場感。
這種精緻而耗費人力與時間的食文化，在世界各地，從來是達官貴人階級發展出來，他們吃盡奇珍海味，繼續追尋，不再是單純「好味」，而是對味蕾的不斷刺激，追求較以往不同的口感與味道。
禮雲子在口，我想起昔日在珠江河口的大戶人家，僱人捉蟛蜞，馬姐們剝殼取卵，煑成奇珍一盤，取悅大爺的味蕾。今天我們有幸一嚐，又想起小小蟛蜞舉螫作揖，其實在說：「唔好搞我啦，請放過我吧！」
