Wednesday, October 12, 2011

扮一次食家:栗子奶露



這頓私房菜盛宴,要從甜品談起。

主菜已經很精采,壓軸甜品,服務員端上來一小碗栗子奶露。

純白的碗,盛著啡色的奶露,驟眼看,平淡含蓄得有點過分,作為一頓盛宴的終曲,這種平淡,顯得極度自信。

嚐一口,不得了。

栗子的清甜,昇華腦際。栗香,令你憶起無數次遇上街頭炒栗子,香氣誘惑,勒令你掏出腰包,但每次興高采烈剝殼吞吃時,栗香無迹,一分鐘前香氣,在暗處徘徊,卻抓不住、尋不得、吃不著。捧著一包栗子,也許有點溫熱,澱粉質的感覺也飽肚,卻永遠有一絲遺憾。

這小碗奶露,填補了長年以來那失落的栗子氣味,那種隱約嗅得著卻吃不到的栗香,終於被凝固於這小碗之中。

細心品嚐、味蕾大醉之時,大廚兼老闆為了這小碗奶露,親自解畫。他說,平常我們吃的是板栗,即較扁平形狀的栗子,它香味濃郁,但不夠甜;這碗栗子奶露混合了兩種栗子,除了板栗,亦用錐栗;錐栗外型有一小個尖錐,它夠甜,但不夠香;他們嘗試過不同份量的配搭,才試出這道奶露:既有錐栗之香,亦有板栗之甜,份量恰到好處,才膽敢用這甜點作為盛宴的壓軸精品。

有時山珍海味吃得多,會味覺疲勞;龍蝦鮑魚很好吃,但那種鮮味質感,都能夠想像,難有驚喜。一小碗栗子奶露,於平凡處見真章:菜餚雖盡,但留有餘味,久久不息。

一如季羨林說寫作,文章的結尾很重要:言有盡而意無窮。既濟未濟,給一頓盛宴留下圓滿的句號。

6 comments:

  1. 把甜品聯想到寫文章(言有盡意無窮),只有你才做得到

    仲話唔識寫食評?
    :)

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  2. 一如季羨林說寫作,文章的結尾很重要:言有盡而意無窮。既濟未濟,給一頓盛宴留下完滿的句號。//

    好一碗栗子奶露作結。

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  3. 好啦,咁就繼續寫不是食評的食評

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  4. 區生, 請問可否告知此店的的名稱及電話嗎?

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  5. 沒有留下店號,是因為很難去,而且很貴。

    這是一家在佛山一個城中村的私房菜,叫「壹零貳小館」,102 House,我手上的卡片沒有地址,只有手機13302843362。吃傳統粵菜,每位約600-700人民幣,亦要預早訂座。

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  6. 謝謝你的回覆!!!

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