Wednesday, October 12, 2011

扮一次食家:栗子奶露



這頓私房菜盛宴,要從甜品談起。

主菜已經很精采,壓軸甜品,服務員端上來一小碗栗子奶露。

純白的碗,盛著啡色的奶露,驟眼看,平淡含蓄得有點過分,作為一頓盛宴的終曲,這種平淡,顯得極度自信。

嚐一口,不得了。

栗子的清甜,昇華腦際。栗香,令你憶起無數次遇上街頭炒栗子,香氣誘惑,勒令你掏出腰包,但每次興高采烈剝殼吞吃時,栗香無迹,一分鐘前香氣,在暗處徘徊,卻抓不住、尋不得、吃不著。捧著一包栗子,也許有點溫熱,澱粉質的感覺也飽肚,卻永遠有一絲遺憾。

這小碗奶露,填補了長年以來那失落的栗子氣味,那種隱約嗅得著卻吃不到的栗香,終於被凝固於這小碗之中。

細心品嚐、味蕾大醉之時,大廚兼老闆為了這小碗奶露,親自解畫。他說,平常我們吃的是板栗,即較扁平形狀的栗子,它香味濃郁,但不夠甜;這碗栗子奶露混合了兩種栗子,除了板栗,亦用錐栗;錐栗外型有一小個尖錐,它夠甜,但不夠香;他們嘗試過不同份量的配搭,才試出這道奶露:既有錐栗之香,亦有板栗之甜,份量恰到好處,才膽敢用這甜點作為盛宴的壓軸精品。

有時山珍海味吃得多,會味覺疲勞;龍蝦鮑魚很好吃,但那種鮮味質感,都能夠想像,難有驚喜。一小碗栗子奶露,於平凡處見真章:菜餚雖盡,但留有餘味,久久不息。

一如季羨林說寫作,文章的結尾很重要:言有盡而意無窮。既濟未濟,給一頓盛宴留下圓滿的句號。